CONOCE A NUESTRO CHEF
Con una historia marcada por la resiliencia, Jorge comenzó su camino culinario lejos de casa, en Estados Unidos, donde descubrió su verdadera pasión. De lavar platos a convertirse en chef, su trayectoria ha sido un homenaje a la constancia, la tierra y los sabores de su pueblo.
Hoy lidera nuestra cocina con orgullo y sensibilidad, fusionando tradición, técnica y un profundo respeto por los ingredientes endémicos de Oaxaca.
“La cocina me encontró cuando más lo necesitaba, y desde entonces no he dejado de amarla.” - Chef Jorge García
Chef: Jorge García
Nacido en la comunidad de Magdalena Apasco Etla, Jorge García no siempre imaginó que su destino estaría entre ollas, aromas y sazones. Con estudios en Informática y enfrentando la dificultad de encontrar empleo, la vida lo llevó por un camino inesperado, pero profundamente transformador: la cocina.
Su primer contacto real con los fogones ocurrió lejos de casa, cuando emigró a Estados Unidos tras los conflictos sociales que marcaron a Oaxaca en 2006. Como muchos migrantes, sabía que su futuro allá probablemente giraría en torno a tres oficios: la jardinería, la construcción o la cocina. Eligió la cocina... y en ella descubrió no solo un trabajo, sino una vocación.
Durante más de tres años perfeccionó su oficio en el extranjero. A su regreso a Oaxaca, una pregunta lo acompañaba constantemente: ¿qué haré ahora con mi vida? La respuesta ya latía dentro de él. La cocina se había convertido en su camino, en su identidad.
Así comenzó un proceso de formación que lo llevó desde lavar platos y hacer tortillas hasta escalar profesionalmente como cocinero, subchef y, finalmente, chef. Complementó su experiencia práctica con estudios en gastronomía, donde aprendió técnicas contemporáneas y visiones culinarias nuevas que enriquecieron su estilo.
Uno de los momentos más determinantes en su carrera fue trabajar en uno de los restaurantes más importantes de Oaxaca. Allí no solo perfeccionó sus habilidades, sino que también conectó con la tierra: aprendió a labrarla, a valorar los ingredientes endémicos y a comprender la cocina como un acto íntimo, cultural y profundamente amoroso.
La historia de Jorge también está tejida por su familia, quienes han sido su inspiración y su fuerza. Su esposa ha sido compañera incondicional en cada etapa del camino, y su hija, una luz que lo motiva a construir un legado con amor, verdad y propósito.
Ese camino lo llevó a fundar Rescoldo, un restaurante nacido del fuego, la memoria y la tierra. Ubicado en su pueblo natal, Rescoldo es un homenaje a la cocina oaxaqueña de origen, reinterpretada con técnica, sensibilidad y respeto. Cada platillo que sale de su cocina lleva el sello de Jorge: una mezcla de experiencia , raíz comunitaria y una visión contemporánea de la tradición.
Ahora, Jorge da un paso más con Mula Cocina Mestiza, un nuevo proyecto . Mula nace como un espacio donde se celebra la diversidad de sabores y culturas que han dado forma a la cocina mexicana. Con una propuesta libre, creativa y profundamente mestiza, Mula se convierte en el laboratorio donde Jorge explora nuevas narrativas culinarias sin perder el arraigo a sus orígenes.
Hoy, Jorge García es el corazón creativo de nuestra cocina. Cada platillo que elabora es un tributo a su historia personal, a su pueblo y a la riqueza gastronómica de Oaxaca.
